Салаты при панкреатите: рецепты


Рецепты салатов при панкреатите могут отличаться от классических рецептур. Ингредиенты, потенциально опасные для поджелудочной железы, исключаются в обязательном порядке. Им на замену приходят щадящие компоненты, безопасные при воспалительном процессе. Диета при панкреатите вопреки заблуждениям богато представлена различными блюдами. В меню пациентов с диагнозом панкреатическая болезнь нашлось место и для салатов.

Какие салаты можно при панкреатите

Салаты – достойная составляющая любого меню от будничного до праздничного. Во время острого приступа, естественно, любые салаты запрещены. Но по наступлении ремиссии рацион можно разнообразить, введя овощные салатики, удовлетворяющие всем требованиям диетологов:

  • Ингредиенты не должны содержать запрещенных продуктов.
  • В качестве заправки используются масла, соус Бешамель, фруктовая или овощная подлива, кефир, а также сметана. Под табу попадают кетчуп, соевый соус и майонез.
  • Нежелательно добавлять специи и пряности, для придания блюду интересного вкуса.

При заболеваниях поджелудочной железы гастроэнтерологи разрешают винегрет, салат с кальмарами и яблоками, с курицей и адыгейским сыром, но с оговорками.

Можно ли винегрет при панкреатите

Источник витаминов, восполняющий дефицит – винегрет. Он способен улучшить аппетит, нормализовать усвояемость пищи, предупредить запоры. Винегрет при панкреатите готовят по видоизмененной рецептуре. Удивительно, но на вкусе это негативным образом не отражается. Наоборот, салат получается вкусным и сочным. Вам потребуются:

  1. Средняя свекла – 1 штука.
  2. Картошка – 2 штуки.
  3. Бочковой или квашенный огурец – 1 штука.
  4. Квашенная капуста – 1 стакан.
  5. Укроп.
  6. Оливковое, растительное или подсолнечное масло.

Отваривайте свеклу без добавления соли в течение 90 минут. После слейте жидкость и долейте холодной проточной воды. Очищенный картофель отваривайте полчаса. Замачивайте квашенную капусту в холодной кипяченной воде на протяжении получаса. Такая хитрость поможет вывести лишнюю кислоту и соли. Разрезанный надвое огурец тоже замачиваем на полчаса в холодной воде.

 Тем временем очищенную свеклу нарезаем на кубики. Кладем овощ в емкость и заливаем небольшим количеством растительного масла. Тщательно перемешиваем. Далее очищаем от кожицы огурец, предварительно промыв его под водой. Порезав на кубики, перекладываем в салатник к свекле. Промытый и мелко порубленный укроп добавляем к салату. В ход идет исключительно зелень. Очищенную картошку также нарезаем кубиками. Хорошенько промываем квашенную капусту и отжимаем. Смешиваем компоненты. Винегрет готов!

При хроническом течении заболевания салат употребляют небольшими порциями, которые не должны превышать ста грамм. В недельном рационе винегрет присутствует единожды или дважды. Съедают блюдо свежим и теплым. Охлажденный салат может навредить поджелудочной железе. При обострении и остром приступе салат строго-настрого запрещен.

Из опасных свойств салата при панкреатической болезни – стимуляция секреции, раздражающий эффект, усиление отечности. Соли в составе и грубая растительная клетчатка могут стать причиной нового воспалительного процесса, поэтому при панкреатите винегрет рекомендован исключительно с разрешения лечащего врача. Вводят салат постепенно, тщательно отслеживая реакцию желудочно-кишечного тракта на компоненты.

Салат с кальмарами и яблоками при панкреатите

Больше пользы несет, в сравнении с винегретом, при панкреатите салат из кальмаров с яблоками. Простота рецептуры и изысканный вкус делает его достойным представителем ежедневного и торжественного меню.

Ингредиенты:

  • Очищенные свежемороженые кальмары – 2 штуки.
  • Куриные яйца – 2 штуки.
  • Сыр – 100 грамм.
  • Яблоко сладкого сорта – 1 штука.
  • Сметана 10%-ной жирности – 5,5 ст.л.
  • Соль.

Первым делом нужно отварить тушки. Для этого набираем в емкость воды, ставим на огонь, подсаливаем и ожидаем закипания. Помещаем кальмары, убавляем конфорку, и отваривает 2,5-3 минуты. Достаем отваренные кальмары, перекладываем на тарелку и даем остыть. После нарезаем их кольцами.

Сыр без специй и плесени натираем на крупной терке.

Куриные яйца варим вкрутую на протяжении 7-12 минут. Очистив, измельчаем на крупной стороне терки.


Очищенное яблоко также подвергаем измельчению посредством крупной терки.

Смешиваем компоненты. В качестве заправки подойдет сметана. Можно добавить немного соли для вкуса.

В данном салате присутствуют легкоусвояемый белок животного происхождения, витамины (А и D), минеральные вещества (кальций, йод и железо), пектин.

Опасность может таиться в непереносимости сметаны и плохой усвояемости куриных яичных желтков. Поэтому ввод салата в рацион происходит постепенно, начиная с небольших порций. Желательно предварительно убедиться, что никакие компоненты не вызывают приступов заболевания и хорошо переносятся организмом.

Высокая жирность большинства ингредиентов, кислотность фрукта и плотность тушек не позволяют лакомиться данным салатом при остром течении болезни или при обострении хронического недуга. Это блюдо разрешено при стойкой ремиссии и при длительном отсутствии симптомов.

Оптимальная частота употребления – раз в две недели. Порция не должна превышать 125 грамм.

Салат с курицей и адыгейским сыром при панкреатите

При хроническом панкреатите разнообразить меню поможет чрезвычайно простой в приготовлении салат из курицы и адыгейского сыра, поставляющий организму животный белок.

Вам понадобятся:

  1. Половина куриной грудки.
  2. Адыгейский сыр – 100 грамм.
  3. Зелень укропа – 50 грамм.
  4. Обезжиренная сметана или кефир – 2,5 ст.л.
  5. Соль.

В емкость с водой кладем промытую куриную грудку. После закипания диетологи рекомендуют слить жидкость и залить новой воды. Варить в течение 30-40 минут.

Свежий укроп хорошо промываем и мелко рубим.

Руками измельчаем сыр.

Небольшими кубиками режем вареную курицу.

Осталось лишь добавить немного соли и заправить салат кефиром или сметаной с минимальным процентом жирности.

В компании ингредиентов наибольшую опасность представляет зелень укропа. Салат в целом славится хорошей переносимостью. Включать его в рацион можно с согласия лечащего доктора и при условии переносимости продуктов, его составляющих.

Ещё по теме Диета при панкреатите


Детское питание при панкреатите

Особенности диеты: детское питание, колбаса и сосиски при панкреатите, может ли детское питание при панкреатите заменить строгую диету? Что говорят диетологи об употреблении колбасы и сосисок? Правда, ли что любые мясные изыски подвергаются запрету? Как долго необходимо воздерживаться от...

Что можно есть при панкреатите

Что можно кушать при панкреатите Панкреатит и его особенности По данным ВОЗ почти 3% мирового населения страдают панкреатитом в той или иной форме. Что же это за недуг? Панкреатит, не что иное, как воспаление поджелудочной железы. Он может протекать как в острой, так и в хронической форме....

Диета при воспалении поджелудочной железы.

Наш организм – это удивительное система, где каждый орган играет свою, очень важную роль. На работу этой системы влияет много факторов, один из которых – это питание. Преобладание в рационе жирного, солёного, острого, переедание – все это рано или поздно вызывает сбой в работе организма. Одним из...

Диета №5 при панкреатите

Хронический панкреатит симптомы и лечение диета Панкреатит – заболевание, при котором происходит нарушение функциональности поджелудочной железы. Этот орган отвечает за выработку пищеварительных ферментов, которые способствует расщеплению пищи. Данное заболевание протекает в двух формах – острой и...


Рецепты при панкреатите поджелудочной железы

Продолжение обзора рецепты диетических блюд при панкреатите часть 2.   Рецепты при панкреатите читайте в начале нашего обзора. Диетические супы: вкусные рецепты при панкреатите Немаловажную роль в диете играют супы при панкреатите. Рецепты строятся на овощном бульоне. А вот мясные, рыбные и...